Pace, amore e gioia del gumbo
Il gumbo di New Orleans non è un piatto qualsiasi. In quanto azienda fondata nella Big Easy, è una ricetta che affonda le sue radici nelle nostre radici. Per i louisiani, il gumbo è una fonte di orgoglio culinario e un simbolo culturale come il bayou, la jambalaya e il Mardi Gras.
Ecco perché MECO ha collaborato con il leggendario ristorante Antoine's nel quartiere francese di New Orleans per condividere la loro famosissima ricetta del gumbo creolo ai frutti di mare. Sebbene questa versione della ricetta preveda l'uso di ostriche, granchi e gamberi, esistono innumerevoli modi per preparare questo piatto ricco di anima. In effetti, trattandosi di una tradizione e di una base culturale, le ricette del gumbo variano notevolmente quando una generazione passa la propria ricetta a quella successiva. Di conseguenza, molti definiscono il gumbo come il melting-pot della cucina della Louisiana, avendo legami storici con l'Africa occidentale, la tribù indiana dei Choctaw e la Francia.
Oggi, i gumbo più conosciuti sono il gumbo ai frutti di mare e il gumbo con pollo e salsiccia. Ma questo non fa che scalfire la superficie della cucina del gumbo, sia storica che contemporanea. Quindi, se non avete a portata di mano i frutti di mare, non abbiate paura di essere creativi e aggiungete pollo, tacchino, anatra e/o salsiccia, per cominciare.
Unitevi a noi nell'assaporare un po' di storia di New Orleans con questa ricetta di gumbo da Antoine's e fateci sapere se vi piace!
Suggerimento: se vi avanzano degli avanzi, non abbiate paura di congelarli. Molti abitanti del Sud sostengono che i gumbo sono ancora più buoni dopo essere stati congelati, perché il roux ha più tempo per assorbire i sapori! Scarica la versione pdf/stampa della ricetta qui.
Ricetta di: Ristorante Antoine
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 3/4 di burro
- 2 tazze di cipolle verdi tritate
- 2 tazze di gombo a fette
- 1 tazza di cipolle bianche tritate
- 2 tazze di gamberetti crudi sgusciati
- 2 tazze di ostriche crude
- 1 tazza di polpa di pomodoro tritata
- 2 tazze di succo di pomodoro
- 1 1/2 quarti di brodo di pesce
- 3 granchi (scartare il guscio superiore, tagliare in 4 pezzi)
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di File (sassafrasso)
- 3 tazze di riso cotto
- Sale, pepe e cayenna
Indicazioni:
- Sciogliere il burro e soffriggere le cipolle verdi, l'okra, le cipolle bianche e i granchi.
- In una pentola a parte mettere i gamberetti, le ostriche, i pomodori e il succo di pomodoro con un litro e mezzo di brodo di pesce e portare a ebollizione.
- Lasciare bollire per un minuto, quindi aggiungere alla prima pentola.
- In una piccola padella cuocere insieme il burro e la farina fino a quando non diventano marroni.
- Mescolare questo roux marrone con il File e un po' del liquido del gumbo e aggiungerlo al gumbo.
- Aggiungere sale, pepe e cayenna a piacere.
- Cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.
- Per servire, versare 1 tazza e mezza di gumbo in ogni ciotola e 1/2 tazza di riso.