Paz, amor e a alegria do Gumbo
O gumbo de Nova Orleães não é um prato qualquer. Sendo uma empresa fundada em The Big Easy, é uma receita que está profundamente enraizada nas nossas raízes. Para os habitantes da Louisiana, o gumbo é uma fonte de orgulho culinário e um símbolo cultural, tal como o bayou, a jambalaya e o Mardi Gras.
É por isso que a MECO fez uma parceria com o lendário Antoine's Restaurant no Bairro Francês de Nova Orleães para partilhar a sua receita mundialmente famosa de Gumbo de marisco crioulo. Embora esta versão da receita peça ostras, caranguejos e camarão, existem inúmeras formas de confecionar este prato cheio de alma. De facto, por se tratar de uma tradição cultural tão importante, as receitas de gumbo variam muito à medida que uma geração passa a sua receita para a seguinte. Como resultado, muitos referem o gumbo como o caldeirão da cozinha do Louisiana, tendo laços históricos com a África Ocidental, a tribo indígena Choctaw e a França.
Atualmente, os gumbos com que as pessoas estão mais familiarizadas são o gumbo de marisco e o gumbo de frango e salsicha. Mas isso apenas arranha a superfície da cozinha gumbo, tanto histórica como contemporânea. Por isso, se não tiver o marisco à mão, não tenha medo de ser criativo e de acrescentar frango, peru, pato e/ou salsicha, para começar.
Junte-se a nós para saborear um pouco da história de Nova Orleães com esta receita de gumbo de Antoine's de fazer crescer água na boca e diga-nos se gostou!
Dica de bónus: Se tiver restos, não tenha medo de os congelar. Muitos sulistas afirmam que os gumbos sabem ainda melhor depois de congelados, dando ao roux tempo extra para absorver os muitos sabores! Descarregue a versão pdf/impressa da receita aqui.
Receita enviada por: Restaurante Antoine's
Serve 6 pessoas
Ingredientes:
- 3/4 de pau de manteiga
- 2 chávenas de cebolinha verde picada
- 2 chávenas de quiabos cortados
- 1 chávena de cebolas brancas picadas
- 2 chávenas de camarão cru descascado
- 2 chávenas de ostras cruas
- 1 chávena de polpa de tomate picada
- 2 chávenas de sumo de tomate
- 1 1/2 quarto de caldo de peixe
- 3 caranguejos (sem a parte superior da carapaça, cortados em 4 pedaços)
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de lima (sassafrás)
- 3 chávenas de arroz cozido
- Sal, pimenta e pimenta de Caiena
Direcções:
- Derreta a manteiga e salteie a cebolinha, o quiabo, a cebola branca e os caranguejos.
- Numa panela separada, coloque os camarões, as ostras, os tomates e o sumo de tomate com 1,5 litros de caldo de peixe e deixe ferver.
- Deixe ferver durante um minuto e, em seguida, adicione à primeira panela.
- Numa frigideira pequena, cozinhe a manteiga e a farinha até alourar.
- Misture este roux castanho com o ficheiro e um pouco do líquido do gumbo e adicione ao gumbo.
- Adicione sal, pimenta e pimenta de Caiena a gosto.
- Cozinhar em lume brando durante uma hora e meia.
- Para servir, deite 1 1/2 chávena de gumbo em cada tigela sobre 1/2 chávena de arroz.