Paz, amor y la alegría del gumbo
El gumbo de Nueva Orleans no es un plato cualquiera. Como empresa fundada en The Big Easy, es una receta que hunde sus raíces en lo más profundo. Para los habitantes de Luisiana, el gumbo es una fuente de orgullo culinario y un símbolo cultural como el bayou, la jambalaya y el Mardi Gras.
Por eso MECO se ha asociado con el legendario restaurante Antoine's del barrio francés de Nueva Orleans para compartir su mundialmente famosa receta de gumbo criollo de marisco. Aunque esta versión de la receta lleva ostras, cangrejos y gambas, hay innumerables maneras de preparar este plato conmovedor. De hecho, al tratarse de una tradición cultural tan arraigada, las recetas de gumbo varían mucho de una generación a otra. Por ello, muchos se refieren al gumbo como el crisol de la cocina de Luisiana, con vínculos históricos con África Occidental, la tribu india choctaw y Francia.
Hoy en día, los gumbos más conocidos son el gumbo de marisco y el gumbo de pollo y salchichas. Pero esto no es más que una pequeña muestra de la cocina del gumbo, tanto histórica como contemporánea. Así que, si no tienes marisco a mano, no tengas miedo de ser creativo y añadir pollo, pavo, pato y/o salchichas, para empezar.
Únase a nosotros para saborear un poco de la historia de Nueva Orleans con esta deliciosa receta de gumbo de Antoine's y díganos qué le ha parecido.
Consejo extra: Si te sobra algo, no tengas miedo de congelarlo. Muchos sureños afirman que los gumbos saben aún mejor después de congelados, ya que el roux tiene más tiempo para absorber todos los sabores. Descargue la versión pdf/impresa de la recetaaquí.
Receta de: Restaurante Antoine's
Para 6 personas
Ingredientes:
- 3/4 de barrita de mantequilla
- 2 tazas de cebollas verdes picadas
- 2 tazas de okra en rodajas
- 1 taza de cebollas blancas picadas
- 2 tazas de gambas crudas peladas
- 2 tazas de ostras crudas
- 1 taza de pulpa de tomate picada
- 2 tazas de zumo de tomate
- 1 1/2 cuartos de caldo de pescado
- 3 cangrejos (sin el caparazón, cortados en 4 trozos)
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de lima (sasafrás)
- 3 tazas de arroz cocido
- Sal, pimienta y cayena
Cómo llegar:
- Derrita la mantequilla y sofría las cebollas de verdeo, el quingombó, las cebollas blancas y los cangrejos.
- En una olla aparte poner las gambas, las ostras, los tomates y el zumo de tomate con 1 1/2 cuartos de caldo de pescado y llevar a ebullición.
- Dejar hervir un minuto y añadir a la primera olla.
- En una sartén pequeña, cocine la mantequilla y la harina juntas hasta que se doren.
- Mezclar este roux marrón con la Lima y un poco del líquido del gumbo y añadir al gumbo.
- Salpimentar y añadir cayena al gusto.
- Cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
- Para servir, vierta 1 1/2 tazas de gumbo en cada cuenco sobre 1/2 taza de arroz.