Frieden, Liebe und die Freude am Gumbo
Gumbo aus New Orleans ist nicht einfach irgendein Gericht. Als ein Unternehmen, das im Big Easy gegründet wurde, ist es ein Rezept, das tief in unseren Wurzeln verwurzelt ist. Für die Einwohner von Louisiana ist Gumbo eine Quelle des kulinarischen Stolzes und ein kulturelles Symbol, ähnlich wie der Bayou, Jambalaya und Mardi Gras.
Aus diesem Grund hat sich MECO mit dem legendären Antoine's Restaurant im French Quarter von New Orleans zusammengetan, um dessen weltberühmtes kreolisches Meeresfrüchte-Gumbo-Rezept zu präsentieren. In dieser Version des Rezepts werden Austern, Krabben und Garnelen verwendet, aber es gibt unzählige Möglichkeiten, dieses gefühlvolle Gericht zuzubereiten. Da es sich um ein kulturelles Grundnahrungsmittel und eine Tradition handelt, variieren die Gumbo-Rezepte stark, da eine Generation ihr Rezept an die nächste weitergibt. Daher bezeichnen viele Gumbo als den Schmelztiegel der Küche Louisianas, der historische Verbindungen zu Westafrika, den Choctaw-Indianern und Frankreich hat.
Heute sind die bekanntesten Gumbo-Gerichte Meeresfrüchte-Gumbo und Hühner- und Wurst-Gumbo. Aber das kratzt nur an der Oberfläche der Gumbo-Küche, sowohl der historischen als auch der modernen. Wenn Sie also keine Meeresfrüchte zur Hand haben, können Sie ruhig kreativ werden und zum Beispiel Hähnchen, Truthahn, Ente und/oder Würstchen dazugeben.
Probieren Sie mit uns ein kleines Stück Geschichte von New Orleans mit diesem köstlichen Gumbo-Rezept von Antoine's und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen schmeckt!
Bonus-Tipp: Wenn Sie Reste übrig haben, frieren Sie sie ruhig ein. Viele Südstaatler behaupten, dass Gumbos nach dem Einfrieren noch besser schmecken, da die Mehlschwitze dann mehr Zeit hat, die vielen Aromen aufzunehmen!Hier können Sie das Rezept als pdf/Druckversion herunterladen .
Rezept von: Antoine's Restaurant
Für 6 Personen
Zutaten:
- 3/4 Stange Butter
- 2 Tassen gehackte grüne Zwiebeln
- 2 Tassen geschnittene Okra
- 1 Tasse gehackte weiße Zwiebeln
- 2 Tassen rohe, geschälte Garnelen
- 2 Tassen rohe Austern
- 1 Tasse gehacktes Tomatenfruchtfleisch
- 2 Tassen Tomatensaft
- 1 1/2 Liter Fischbrühe
- 3 Krabben (obere Schale wegwerfen, in 4 Stücke schneiden)
- 3 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Feile (Sassafras)
- 3 Tassen gekochter Reis
- Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
Wegbeschreibung:
- Die Butter zerlassen und die grünen Zwiebeln, die Okra, die weißen Zwiebeln und die Krabben darin anbraten.
- In einem separaten Topf die Garnelen, Austern, Tomaten und den Tomatensaft mit 1 1/2 Liter Fischbrühe zum Kochen bringen.
- Eine Minute lang kochen lassen, dann in den ersten Topf geben.
- In einer kleinen Pfanne die Butter und das Mehl braun werden lassen.
- Diese braune Mehlschwitze mit dem File und einem Teil der Gumbo-Flüssigkeit mischen und zum Gumbo geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
- Zum Servieren 1 1/2 Tassen Gumbo auf 1/2 Tasse Reis in jede Schüssel geben.