Fred, kærlighed og glæden ved gumbo
New Orleans gumbo er ikke en hvilken som helst ret. Som en virksomhed, der blev grundlagt i The Big Easy, er det en opskrift, der ligger dybt i vores rødder. For Louisianere er gumbo en kilde til kulinarisk stolthed og et kulturelt symbol ligesom bayou, jambalaya og Mardi Gras.
Derfor har MECO indgået et samarbejde med den legendariske Antoine's Restaurant i New Orleans French Quarter for at dele deres verdensberømte opskrift på kreolsk skaldyrsgumbo. Mens denne version af opskriften kræver østers, krabber og rejer, er der utallige måder, du kan lave denne sjælfulde ret på. Faktisk varierer gumbo-opskrifterne meget, fordi det er sådan en kulturel grundpille og tradition, når en generation videregiver deres opskrift til den næste. Derfor omtaler mange gumbo som Louisianas smeltedigel, der har historiske bånd til Vestafrika, Choctaw-stammen og Frankrig.
I dag er de gumboer, folk er mest fortrolige med, skaldyrsgumbo og kylling- og pølsegumbo. Men det skraber kun i overfladen af gumbo-køkkenet, både historisk og nutidigt. Så hvis du ikke har fisk og skaldyr ved hånden, skal du ikke være bange for at være kreativ og smide kylling, kalkun, and og/eller pølse i til at begynde med.
Smag sammen med os en lille smule af New Orleans' historie med denne lækre gumbo-opskrift fra Antoine's, og fortæl os, hvordan du synes om den!
Bonustip: Hvis du har rester, skal du ikke være bange for at fryse dem ned. Mange sydstatsfolk hævder, at gumbos smager endnu bedre efter frysning, hvilket giver rouxen ekstra tid til at opsuge de mange smagsstoffer! Download pdf/print version af opskriften her.
Opskrift af: Antoine's Restaurant
Til 6 personer
Ingredienser:
- 3/4 pind smør
- 2 kopper hakkede grønne løg
- 2 kopper okra i skiver
- 1 kop hakkede hvide løg
- 2 kopper rå, pillede rejer
- 2 kopper rå østers
- 1 kop hakket tomatpulp
- 2 kopper tomatjuice
- 1 1/2 liter fiskebouillon
- 3 krabber (øverste skal kasseres, skæres i 4 stykker)
- 3 spiseskefulde mel
- 1 spiseskefuld fil (sassafras)
- 3 kopper kogte ris
- Salt, peber og cayennepeber
Kørselsvejledning:
- Smelt smørret, og sauter de grønne løg, okra, hvide løg og krabberne.
- Kom rejer, østers, tomater og tomatjuice i en separat gryde sammen med 1 1/2 liter fiskefond, og bring det i kog.
- Lad det koge i et minut, og kom det så i den første gryde.
- I en lille gryde steges smør og mel sammen, til det er brunt.
- Blend denne brune roux med File og noget af gumbo-væsken, og tilsæt den til gumboen.
- Tilsæt salt, peber og cayennepeber efter smag.
- Lad det simre i 1 1/2 time.
- Ved servering hældes 1 1/2 kop gumbo i hver skål over 1/2 kop ris.