Paix, amour et joie du gombo
Le gumbo de la Nouvelle-Orléans n'est pas un plat comme les autres. En tant qu'entreprise fondée dans la "Big Easy", il s'agit d'une recette profondément ancrée dans nos racines. Pour les Louisianais, le gumbo est une source de fierté culinaire et un symbole culturel, au même titre que le bayou, le jambalaya et le Mardi gras.
C'est pourquoi MECO s'est associé au légendaire restaurant Antoine's, dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans, pour partager sa célèbre recette de gombo créole aux fruits de mer. Bien que cette version de la recette fasse appel à des huîtres, des crabes et des crevettes, il existe d'innombrables façons de préparer ce plat qui donne de l'âme. En fait, comme il s'agit d'un aliment de base et d'une tradition culturelle, les recettes de gumbo varient considérablement d'une génération à l'autre. C'est pourquoi beaucoup considèrent le gombo comme le creuset de la cuisine louisianaise, ayant des liens historiques avec l'Afrique de l'Ouest, la tribu indienne des Choctaw et la France.
Aujourd'hui, les gumbos les plus connus sont le gumbo aux fruits de mer et le gumbo au poulet et aux saucisses. Mais cela ne fait qu'effleurer la surface de la cuisine gombo, qu'elle soit historique ou contemporaine. Si vous n'avez pas de fruits de mer sous la main, n'hésitez pas à faire preuve de créativité et à ajouter du poulet, de la dinde, du canard et/ou des saucisses, pour commencer.
Rejoignez-nous pour goûter un peu de l'histoire de la Nouvelle-Orléans avec cette appétissante recette de gumbo d'Antoine's et dites-nous ce que vous en pensez !
Conseil supplémentaire : si vous avez des restes, n'hésitez pas à les congeler. De nombreux habitants du Sud affirment que les gumbos sont encore meilleurs une fois congelés, car le roux a le temps de s'imprégner de toutes les saveurs ! Téléchargez la version pdf/imprimée de la recette ici.
Recette par : Restaurant Antoine
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 3/4 de bâton de beurre
- 2 tasses d'oignons verts hachés
- 2 tasses de gombos en tranches
- 1 tasse d'oignons blancs hachés
- 2 tasses de crevettes crues décortiquées
- 2 tasses d'huîtres crues
- 1 tasse de pulpe de tomate hachée
- 2 tasses de jus de tomate
- 1 1/2 litre de fumet de poisson
- 3 crabes (sans la carapace, coupés en 4 morceaux)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de lime (sassafras)
- 3 tasses de riz cuit
- Sel, poivre et cayenne
Directions :
- Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons verts, le gombo, les oignons blancs et les crabes.
- Dans une autre casserole, mettre les crevettes, les huîtres, les tomates et le jus de tomate avec 1 1/2 litre de fumet de poisson et porter à ébullition.
- Laisser bouillir pendant une minute, puis ajouter à la première casserole.
- Dans une petite poêle, faire revenir le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
- Mélanger ce roux brun avec le fichier et une partie du liquide du gumbo et l'ajouter au gumbo.
- Ajouter du sel, du poivre et du poivre de Cayenne selon le goût.
- Laisser mijoter pendant une heure et demie.
- Pour servir, verser 1 1/2 tasse de gumbo dans chaque bol sur 1/2 tasse de riz.